Les blancs

Ketchup aux tomates

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Le ketchup fait maison est un ajout délicieux à tout plat. Beaucoup les assaisonnent avec des pâtes, du porridge, de la viande et d'autres plats. Ce n'est pas très difficile et il y a beaucoup de variations de cuisson. Mais pour obtenir du ketchup à la tomate de très haute qualité, vous devez faire un effort, il sera non seulement délicieux, mais pourra également être stocké longtemps à la maison.

Comment faire du ketchup à la maison?

Comment faire du ketchup à la maison

Le ketchup des tomates à la maison n'est pas obtenu du tout. Le fait est que même si le processus semble simple, même de petites erreurs peuvent gâcher le goût du plat final. Vous trouverez ci-dessous des directives générales permettant de préparer du ketchup maison et délicieux.

  1. Peler avec des tomates et des ingrédients supplémentaires, tels que le poivre bulgare, il est recommandé de les éliminer. Si ce n'est pas fait, le ketchup ne sera pas aussi uniforme, aussi doux que dans le magasin. Les peaux tomberont dans un plat, ce qui est désagréable pour beaucoup. Il vaut donc mieux sacrifier le temps et enlever la peau que de le regretter en hiver.
  2. Vous ne pouvez pas vous précipiter à la préparation du ketchup. Il doit bouillir lentement sur un petit feu, sinon il brûlera rapidement et le goût sera désagréable.
Important! Le ketchup doit être constamment essayé pendant la cuisson, surtout avant de le verser dans des canettes. Si vous n'avez pas assez de sel ou d'épices, vous pouvez toujours les ajouter au goût.
  1. Toutes les épices qui sont mises dans le ketchup sous forme de pois, de feuilles, de baguettes, il est recommandé d’envelopper simplement de la gaze et de la mettre dans une casserole, en attachant un bord au manche. Après la cuisson au ketchup, ils sont sortis et jetés. Ainsi, la saveur, le goût, ils donneront le plat, mais la sauce ne tombera pas.
  2. N'importe quel assaisonnement mis à goûter. Si, par exemple, le fenouil et le cumin sont répertoriés dans la recette, mais que vous et le ménage ne les aimez pas, vous pouvez les remplacer par d'autres épices. Il n'y a pas de règles incassables!

Recette simple pour le ketchup à la tomate

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Photo d'un simple ketchup à la tomate

Pour faire un bon ketchup pour l’hiver à la maison, il n’est pas nécessaire d’ajouter des ingrédients inhabituels ou de faire beaucoup de travail pendant la cuisson. Même une simple recette à première vue peut plaire au ménage avec un goût excellent. La recette proposée ci-dessous est une confirmation, elle se prépare facilement, mais le goût est très tendre.

Ingrédients (pour 10 canettes de 0,5 l):

  • Tomates - 7 kg;
  • Oignons - 350 g;
  • Sucre - 200 g;
  • Sel - 65 g;
  • Poudre de piment - 3 g;
  • Poivre noir moulu - 3 g;
  • Cannelle - 3 ans

Cuisson:

  1. Les tomates sont bien lavées sous l'eau courante, surtout dans la région de la queue. Ensuite, ils doivent être séchés afin qu'il n'y ait pas d'eau en excès.
  2. Les oignons sont pelés, lavés et coupés en petits cubes.
  3. Tomates pures coupées en tranches et mélanger avec des oignons, du poivre noir, du piment rouge et de la cannelle. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster le nombre d'assaisonnements. Pour obtenir un ketchup plus brûlant, ajoutez plus de piment. Et pour qu'il devienne plus aromatique, vous pouvez ajouter plus de cannelle et même de girofle!
Important! Les oignons dans la recette peuvent être remplacés par de l'ail, si la famille l'aime plus. Ce ketchup aura une saveur d'ail plus prononcée.
  1. Un mélange de légumes et d'épices doit être placé sur la cuisinière et bouilli jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
  2. Une fois ramollies, les tomates sont également tendres et bien séparées de la peau. Le mélange est broyé à travers un tamis.
  3. Le résultat est le ketchup, mais fermez-le tôt. Pour que la sauce n'explose pas pendant le stockage, elle est placée sur le feu et portée à ébullition pendant 10 minutes.
  4. Le ketchup prêt doit être essayé, et si tout va bien, versez-le dans des canettes lavées et sèches.
  5. La dernière chose à faire est de stériliser les pots de ketchup sous les couvercles et de les boucher après cette procédure.

Le ketchup de tomates est conservé dans un endroit frais, comme un garde-manger ou une cave. Si vous laissez les boîtes de conserve pendant une longue période dans la pièce, à la lumière, le contenu peut se détériorer.

Ketchup aux tomates épicées pour l'hiver

Photo de ketchup chaud de tomates pour l'hiver

Pour les amateurs de cuisine épicée, il est conseillé de préparer du ketchup épicé à la tomate à la maison.

Ingrédients:

  • Tomates - 500 g;
  • Poivre bulgare - 750 g;
  • Oignon - 500 g;
  • Ail - ½ grosse tête;
  • Piment - 125 g;
  • Poivre noir - 4-5 pièces.
  • Sucre - 125 g;
  • Sel - 1 cuillère à café;
  • Huile végétale - 100 ml;
  • Vinaigre (9%) - ½ tasse.
Important! Un bon ketchup fait maison ne peut être fabriqué qu'à partir de tomates mûres et fraîches. Ils doivent être modérément juteux, avec un goût vif et prononcé.

Cuisson:

  1. Les tomates doivent être lavées, aspergées d'eau bouillante, coupées et passées au tamis pour éliminer la peau et former une masse monotone. La deuxième option consiste à éplucher la peau et à simplement la passer dans un hachoir à viande ou à la hacher avec un mélangeur.
  2. Le poivre bulgare, l'oignon, l'ail, le piment rouge sont également nettoyés, lavés et torsadés dans un hachoir à viande. Et pour se débarrasser des peaux de poivre bulgare, il est également nécessaire de les brûler à l'eau bouillante, mais cela n'est pas nécessaire.
  3. Les légumes moulus sont mélangés dans un chaudron commun pour la cuisson du ketchup. Ils sont portés à ébullition et cuisent pendant 30 minutes. Après cela, les grains de poivre noirs enveloppés dans une étamine et trempés dans un chaudron avec du ketchup. La netteté de celui-ci se transforme en un liquide, et la gaze avec des pois peut ensuite être enlevée.
  4. Du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre sont également ajoutés au contenant de ketchup. Mass ébullition sur le poêle, en remuant constamment, pour ne pas coller au fond. Lorsque vous faites bouillir, le ketchup va devenir plus épais.
  5. Lorsque le ketchup a été réduit en bouillie et est devenu la consistance désirée, il est versé dans les banques et scellé. Les banques à l'avance pour cela stérilisé, et le couvercle est bouilli dans de l'eau bouillante.

Après refroidissement, le ketchup est transféré dans le garde-manger et stocké selon les besoins.

La recette du ketchup fait maison dans une mijoteuse

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Photos de ketchup fait maison dans une cocotte

La préparation du ketchup pour l'hiver est un processus long qui prend du temps. Mais en utilisant une mijoteuse, vous pouvez travailler plus facilement et obtenir un produit non moins savoureux pour l’hiver.

Ingrédients:

  • Tomates - 2,5 kg;
  • Oignons - 1 pc.
  • Noix de muscade - ½ c.
  • Poivre noir moulu - 1 c.
  • Laurier - 1 feuille;
  • Sucre - 3 c. l;
  • Moutarde - 1,5 c. l;
  • Sel - 1 cuillère à soupe l;
  • Vinaigre - 40 ml.
Intéressant! Le ketchup à la tomate est souvent acide en raison du fait que les tomates contiennent beaucoup d’acide. Neutraliser l'acide peut simplement ajouter du sucre. Sur une casserole de 5 litres suffira 1 cuillère à soupe de sucre.

Cuisson:

  1. Les tomates sont lavées et émincées en jus. Dans la masse résultante ne devrait pas être des peaux ou des graines.
  2. Le jus est placé dans le bol multicuiseur et mis en mode "Vapeur, Soupe, Pâtes" pendant 1 heure. Le processus consiste essentiellement à faire bouillir des tomates. Chaque multicuiseur a ses propres caractéristiques. Certains pour ce processus choisissent le mode "Friture", d'autres - "Trempe". Dans tous les cas, quel que soit le mode choisi, la masse doit être réduite, vous ne devez donc pas fermer le couvercle.
  3. Pendant que les tomates sont bouillies, les oignons sont pelés et hachés avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Lorsque les tomates sont 2 fois plus petites, on y ajoute des oignons, de la moutarde, du sucre, du sel, du poivre, du laurier et du muscade. Encore une fois, un programme de cuisson ou de ragoût est sélectionné, de sorte que le ketchup acquiert la consistance de la sauce et le fasse bouillir un peu. Il peut être interféré avec ou non, comme les bols dans les multicuiseurs, en règle générale, avec un revêtement antiadhésif.
  4. À la toute fin de la cuisson, on ajoute du vinaigre et on fait bouillir le ketchup pendant encore 5 minutes.
  5. Ketchup prêt se révèle juste miam doigts. Il est nécessaire d'essayer d'ajouter le besoin d'épices.
  6. Les boîtes de conserve sont stérilisées, les couvercles sont bouillis. Il ne reste plus qu'à verser le ketchup dans les banques et à les fermer, puis à retourner et à couvrir la couverture pendant une journée.

Ketchup aux tomates et aux pommes

Photo de ketchup de tomates et de pommes

Le ketchup à la tomate avec des pommes pour l'hiver a un goût inhabituel. C'est un peu sucré, acidulé, et si vous ajoutez des épices, c'est aussi épicé en même temps. C’est agréable pour beaucoup, mais il faudra beaucoup de temps pour le cuire correctement.

Ingrédients:

  • Tomates - 5 kg;
  • Pommes - 1,5 kg;
  • Carottes - 900 g;
  • Poivron doux - 200 g;
  • Piment rouge - 2 cosses;
  • Ail - 180 g;
  • Persil, coriandre, thym - au goût;
  • Sucre - 180 g;
  • Huile végétale - 180 g;
  • Carnation - 5 pièces;
  • Poivre noir moulu - 1 c. l.
  • Vinaigre - 2 c. l.
  • Sel - au goût.

Cuisson:

  1. Les légumes et les pommes sont pelés. Il est nécessaire de nettoyer non seulement la peau, mais aussi les graines dans le cas du poivron, des pommes. Ensuite, vous devez tordre dans un hachoir à viande carottes, tomates, poivrons doux, pommes, pour obtenir une masse homogène.
  2. La masse végétale bout sur le feu pendant environ 2 heures pour bouillir un peu. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps pour ne pas déranger.
  3. L'ail et le chili sont écrasés au couteau ou à la moissonneuse-batteuse, puis versés dans la masse de légumes sur le feu. Verts (hachés), poivre noir, clou de girofle (écrasés), huile végétale, sel et sucre sont également ajoutés ici.
Important! Selon la douceur de la variété de tomates, le sucre peut être nécessaire plus ou moins dans cette recette. Alors ajoutez-le sur une cuillère à café, en essayant constamment de ne pas gâcher le goût.
  1. Lorsque le ketchup de tomates est cuit pendant 30 minutes supplémentaires, on y verse du vinaigre.
  2. Il ne reste plus qu’à essayer le plat, à l’emballer dans des bocaux stérilisés, en liège avec des couvercles bouillis.

Pour conserver bien conservé, après avoir cousu, retournez-le et enveloppez une couverture. Cela devrait donc durer une journée, puis les banques sont transférées à la cave pour y être entreposées. Le ketchup à base de tomates et de pommes convient à de nombreux plats. Il a un goût parfaitement équilibré et un arôme délicat.

Regarde la vidéo: TOMATE OU KETCHUP AU QUICK (Octobre 2021).

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