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Recettes adjika de prunes

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Adjika est un assaisonnement originaire d'Abkhazie et de Géorgie. Il peut être entièrement fabriqué à partir de divers ingrédients et assaisonnements. L'Adzhika classique est épicé, mais il existe des recettes pour brûler de l'adzhika, des épices, une faible acidité, une acidité et même un sweetish. Utilisez adjika sous forme de pâtes, comme assaisonnement ou diluez-le pour obtenir une sauce pour les plats. L'ajika des prunes est un type d'adjika simple, parfois aussi appelé tkemali. Et grâce à son goût inégalé, il est souvent préparé à la maison et même récolté pour l'hiver.

Que choisir des prunes pour adzhika?

Photo prunes pour adzhika

Presque toutes les qualités de prunes conviennent à l'adzhika. Cependant, selon la variété, le plat peut avoir un goût différent. Après tout, les prunes sont très sucrées, acides ou avec une saveur épicée, avec une chair douce ou élastique. Après la cuisson, le goût peut ne pas beaucoup changer et la pulpe peut bien se ramollir ou rester dure. C’est pourquoi il est utile d’expérimenter différentes variétés afin de déterminer le meilleur produit pour une recette donnée.

Intéressant! Expérimenter différentes variétés de prunes en adjika peut être très intéressant. Mais, si les ingrédients indiquent un certain type de prunes, il est préférable de le prendre pour obtenir le goût indiqué dans la recette.

Les prunes pour adjika ne sont utilisées que fraîches et entières. Initialement, ils doivent être avec des os (ils sont sélectionnés lors de la préparation). Les fruits sont pris sans dommage, avec une bonne odeur. Il est également important de s'assurer qu'ils sont mûrs, si la recette ne nécessite pas de fruits immatures.

Recette adjika de prunes pour l'hiver

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Adjika de prunes

La qualité des adjika de prunes pour l'hiver dégage un arôme agréable et son goût ne fait que s'améliorer avec le temps. Cette recette s'appelle aussi - vous allez vous lécher les doigts car elle a un goût riche et unique.

Ingrédients:

  • Prune (variété Ugorka, alias hongrois) - 3 kg;
  • Tomates - 2 kg;
  • Poivre bulgare (de préférence rouge) - 2 kg;
  • Piment rouge (frais) - 8 morceaux;
  • Ail - 3 têtes moyennes;
  • Sucre granulé - 125 g;
  • Persil - 2 grappes;
  • Sel - 90 g;
  • Vinaigre - 50 ml;
  • Huile d'olive - 50 ml.

Cuisson

  1. Tous les légumes doivent être soigneusement rincés à l'eau courante et nettoyés. Faire la tomate est important d'enlever la peau.
  2. La prune est lavée et nettoyée des noyaux.
  3. Le poivron et les tomates bulgares sont tordus dans la prune du hachoir à viande.

Important! Au lieu d’un hachoir à viande, on utilise souvent un batteur de cuisine. C'est très pratique si une petite partie de l'adzhika est faite.

  1. Dans une casserole, verser de l'huile végétale et des ingrédients tordus (tomate, prune, poivre) pour la cuisson des plats. Sur un petit feu, ils sont cuits à ébullition pendant 10 minutes au maximum, ce qui dérange constamment car la masse brûle rapidement.
  2. Maintenant, il est nécessaire de hacher l'ail, le piment fort et le persil à fond. Pour ce faire, utilisez un mixeur, un robot culinaire ou le même hachoir à viande - ce qui est plus pratique. Ensuite, tous ces ingrédients doivent être envoyés dans une casserole commune.
  3. Dans adjika, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et faites bouillir encore 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
  4. Ready Adzhika est versé dans des récipients stérilisés et roulé. Les bocaux sont doucement retournés et enveloppés dans une couverture. Après 24 heures, une fois complètement refroidis, vous pouvez les cacher pour les stocker dans la cave ou le magasin.

Recette simple adjika à partir de prunes

Photo ordinaire de prunes

Plus la recette est simple, plus il est facile pour les hôtesses de le faire. La recette adjika à base de prunes, présentée ci-dessous, est élémentaire, mais son goût n’est pas inférieur aux types de plats plus complexes.

Ingrédients:

  • Prunes (acides) - 2 kg;
  • Ail - 200 g;
  • Piment rouge (frais) - 3 cosses;
  • Sucre granulé - 200 g;
  • Gros sel - 60 g;
  • Pâte de Tomate - 60 g

Cuisson

  1. Les prunes sont lavées de la saleté, coupées en deux et les os sont enlevés.
  2. Le piment rouge est lavé, nettoyé et passé dans un hachoir à viande avec des prunes.
  3. La masse résultante de prunes et de poivron doit être versée dans un récipient où l’adjika cuit, ajouter la pâte de tomate, le sucre cristallisé, le sel et mettre à feu doux, faire bouillir pendant 40 minutes.
  4. L'ail est nettoyé et haché (vous pouvez appuyer ou râper). 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez-le dans le récipient contenant l'adzhika.
  5. Lorsque l'adjika est entièrement préparé, il est versé dans des récipients stériles et roulé. Les pots sont retournés et recouverts d'une couverture. Quand ils refroidissent, ils peuvent être transférés au reste de la conservation.

Le meilleur adjika forte de prunes

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Photo d'adzhika aigu de prunes

Cet adjika fort à base de prunes est un excellent substitut à la sauce épicée du magasin. Il est agréable au goût, tendre et donne du piquant à tout plat.

Ingrédients:

  • Prunes - 1 kg;
  • Pâte de tomate - 500 g;
  • Oignons (il est préférable de prendre des variétés pointues) - 500 g;
  • Ail - 200 g;
  • Chili (frais) - 5 cosses;
  • Les épices

Cuisson

  1. L'ail et l'oignon sont pelés et moulus dans deux récipients.
  2. Les prunes sont lavées et débarrassées de leurs graines et des graines de piment épicées. Les moitiés propres de prunes et de piments doivent être mélangées dans un hachoir à viande.
  3. Dans une casserole, purée de prune, chili et oignon. Ils doivent cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ensuite, on ajoute de la pâte de tomate, et après 10 minutes, on ajoute également de l'ail et des épices.
  4. Le mélange doit bouillir pendant 3 minutes, puis l'adjika sera entièrement préparé.
  5. Le mélange peut être versé dans les banques et rouler.

Recette adjika à partir de prunes et de tomates

Photo adjika de prunes et de tomates

Souvent adjika de prunes faites avec l'ajout de tomates. Ils rendent le plat plus intéressant et inhabituel, semblable au ketchup de magasin.

Ingrédients:

  • Prunes (variété hongroise) - 1 kg;
  • Tomates fraîches - 3 kg;
  • Oignons - 500 g;
  • Piment rouge (sec) - 1 c.
  • Épices (basilic, curcuma, clou de girofle, coriandre - à choisir ou en mélanges).

Cuisson

  1. Tomates fraîches et prunes lavées. La pelure est retirée des tomates et l'os des prunes.

Variétés de prunes hongroises utilisées dans de nombreuses recettes adjika. Si vous ne prenez pas trop de temps, ils seront modérément sucrés. Bien que ce soit un amateur, ils peuvent être remplacés par des variétés plus acides ou plus mielleuses.

  1. Les oignons, les tomates et les prunes sont écrasés. Vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse, un mélangeur ou un hachoir à viande. Mais dans tous les cas, la masse doit être homogène, de sorte que le couteau ne convient pas au meulage.
  2. La sauce est versée dans une casserole, le piment fort y est ajouté et le mélange final complet est cuit pendant une demi-heure. La sauce doit être remuée pour ne pas brûler. Lorsque la mousse commence à apparaître, elle est retirée à la cuillère. 3-5 minutes avant que le plat soit prêt, des épices sont ajoutées.
  3. En hiver, les adjika prêts à l'emploi à base de prunes sont répartis sur les rives et enroulés.

Recette Tkemali

Recette de photo adjika Tkemali

La sauce tkemali géorgienne est essentiellement le même adjika que les prunes, mais elle a un goût plus acide et plus riche. Et pourtant, le prika adjika est souvent appelé tkemali, alors dans cet article, je voudrais présenter l'une des recettes les plus populaires de cette sauce.

Ingrédients:

  • Prune rouge (acide) - 2 kg;
  • Piment rouge (frais) - 2 pcs;
  • Ail - 1 tête moyenne;
  • Coriandre - 1 paquet;
  • Aneth - 1 botte;
  • Basilic vert - 5-10 feuilles;
  • Houblon suneli - 1 c.
  • Sarriette - ½ c.
  • Basilic séché - ½ c.
  • Coriandre séchée - 1 c.
  • Gros sel au goût.

Cuisson

  1. Les prunes sont versées dans la casserole et bouillies entières jusqu'à ce que la chair commence à se séparer facilement de la pierre. Ensuite, le poêle est éteint et les prunes sont égouttées dans une passoire afin qu'elles s'égouttent. Le liquide devra être drainé - il ne sera plus utile.
  2. Les légumes verts (coriandre, aneth, basilic vert) sont moulus dans un hachoir à viande.
  3. L'ail pelé et le poivron rouge sont broyés dans le hachoir à viande (sans queue, mais avec des pépins, de sorte que le goût soit chaud). Chaque ingrédient doit être moulu dans un récipient séparé.
  4. Les prunes égouttées sont essuyées à travers un tamis. Les pierres restent donc dans le tamis et toute la pulpe sous forme de purée de pommes de terre passe dans le bol.
  5. Une fois que la pulpe des prunes est prête, elle est versée dans une casserole et bouillie à feu doux.
  6. Dans un récipient séparé, les légumes verts hachés, le piment, l'ail et les épices (sarriette, saut-suneli, basilic séché, coriandre) interfèrent. Le mélange doit être homogène.
  7. Quand les prunes ont bouilli, elles ont ajouté un mélange de verdure et d’épices et bien mélangées. Il n'est pas nécessaire de retirer la chaleur du feu, Tkemali doit bouillir et laisser bouillir pendant 2-3 minutes.
  8. Maintenant, il ne reste plus qu'à verser le tkemali dans des bocaux, stérilisé et roulé.

Adjika à partir de prunes est une sauce très savoureuse, assaisonnement qui peut être utilisé comme vinaigrette pour les salades, hors-d'œuvre ou comme ajout à la viande et au poisson. Et grâce à la variété des recettes, vous pouvez choisir celle qui plaira à toute la famille, avec sa composition spéciale d’épices, d’herbes aromatiques et éventuellement d’ingrédients secrets supplémentaires.

Regarde la vidéo: How to make Chilli Sauce! Jamie Oliver (Octobre 2021).

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